Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Marinade 12h
Cuisson 40 min
Macération 1h
Réfrigération 24h
1- Préparez le foie gras: séparez les deux lobes à la main, dénervez-les, éliminez les petits points de sang et grattez les parties tachées de vert (fiel). Rincez le foie rapidement et essuyez-le.
( Si vous ne voulez pas vous ennuyez à dénerver votre foie, vous pouvez déjà l'acheter dénervé mais pas assaisonné. Vous pouvez en trouver chez Picard de très bonne qualité).
2- Saupoudrez votre foie gras de sel (16g pour 1kg), de poivre blanc (5g pour 1kg) et de quatre épices (2g pour 1kg; vous pouvez remplacez ces épices par de la muscade ou toutes autres épices de votre choix). Arrosez de porto ou de tout autre alcool de votre choix (10cl pour 1kg). Laissez votre foie mariner 12h au frigo en le retournant de temps en temps.
3- Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4). Déposez votre foie gras dans une terrine en tassant bien, de façon qu'il ne reste aucune poche d'air. Mettez la terrine dans un plat à bords hauts et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Faites cuire au four pendant 40 min.
4- Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Posez dessus une planchette et un poids de 250 g environ puis mettre au frigo.
5- Retirez la planchette lorsque la graisse est figée ( environ 24h) après. Mettez cette graisse dans une casserole pour la faire fondre, puis coulez la sur le dessus de la terrine.
Cette terrine peut se garder 15 jours au frigo.
